Pastel Ajedrez de Chocolate

Pastel Vegano de Chocolate tipo Ajedrez

Un pastel que seguramente será quien se robe el show en tu comedor, porque numero uno a quien no le gusta el chocolate encima de mas capas de chocolate y cubierto en chocolate, en cuanto cortes ese primer pedazo todos van a querer un poco mas. Lo he llamado tipo ajedrez porque si se fijan en el tablero de ajedrez es un tablero de cuadros alternando colores y es exactamente como este pastel es diseñado. No se sientan intimidados porque lo que ven, porque es muy fácil de formar todas las combinaciones (pueden ver mi video en Instagram para el ensamblado).

Esta receta viene de una de las memorias mas bonitas de los cumpleaños de mi hermano porque este es el un pastel que mi mamá hacia una vez al año sólo por su cumpleaños y por cierto los colores que mi mamá hacia era naranja, verde, y amarillo así que era un pastel muy festivo; los mas curioso es que ella lo aprendió de una de sus buenas amigas luego que ella nos compartió por primera vez en una reunión; luego mi mama me ponía a ensamblar cada vez que estaba listo y cortado y parece que he aprendido. Ahora ya no lo hace porque mi hermano vive un poco lejos y también porque….ehhh… pues creo que porque me ha pasado la batuta a mi y creo estar haciendo un trabajo decente en replicar sus enseñanzas en la cocina.

Este pastel permanecerá como un postre muy muy especial en mis libros y lo que mas me gusta es que esta convertido en vegano pero si es que aun estas indeciso acerca de postres veganos te aliento a hacerlo porque te puedo asegurar que nadie sabrá que es vegano porque es tan esponjoso como un pastel tradicional; es un pastel para disfrutar entre amigos y familia y saborear cada cuadradito lleno de chocolate. Puede ser congelado siempre y cuando lo cubras con plástico y luego con papel aluminio, también puede ser conservado a temperatura ambiente cubierto en plástico porque 2 días, luego de dos días el pastel empieza a perder su textura.

Pastel de Ajedrez

Vegano

Rinde: 12 porciones

Preparacion: 4 hrs

Coccion: 25min

Ingredientes:

BASE PARA TODAS LAS CAPAS
• 1 tz harina
• 1 chdta polvo de hornear
• 1/2 chdta bicarbonate de sodio
• 1/3 tz azucar
• 1 pizca sal
• 2 ½ Chds aceite de coco, derretido
• 3/4 chdta extracto de vainilla
• 1/2 tz + 3 Chds leche
• 1 chdta vinagre de manzana
2DA CAPA (+base)
• 2 chdts cacao en polvo, tamizado
3RA CAPA (+base)
• 1 Chda (a rebosar) cacao en polvo, tamizado
CREMA
• 1/4 tz anacardos, remojados la noche anterior
• 1/4 tz avellanas, remojados la noche anterior
• 1/4 tz + 2 Chds miel de maple
• 2 Chds agua
• 1 Chda cacao en polvo
• 1 chdta extracto de vainilla
• 2 chdts Manteca de cacao
GANACHE
• 3/4 tz cacao en polvo, tamizado
• 3/4 tz miel de maple, tibia
• 1/2 tz Manteca de cacao, derretida
------------
• 2 Chds caramelo (opcional)
• 1 pizca de sal maldon o cualquier sal de mar gruesa

Instrucciones:

1. Para los pasteles preparas 3 moldes de 20cms cada uno, enmantequillar y cubrir la base con papel para hornear; precalentar el horno a 175C
2. Para prepar los pasteles, si es que tienes tres moldes entonces puedes simplemente triplicar la receta pero si es que como yo solo tiene uno entonces usar el mismo molde siempre y cuando antes de cada uso el molde este limpio y a temperatura ambiente, en cualquiera de los dos casos vamos a seguir estos simples pasos para los pasteles; mezclar por separado los ingredientes secos y los ingredientes liquidos, agregar poco a poco los liquidos a los secos y batir constantemente hasta que todo este mezclado, si es que has triplicado la receta entonces dividir la masa en 3 partes iguales y agregar el cacao de acuerdo a 2DA y 3RA capa en la lista de ingredientes. Hornear por 25 minutos y luego dejar enfriar completamente
3. Para la crema, en una batidora agregar los anacardos, avellanas, agua y miel de maple y batir hasta tener una crema sedosa (no liquida pero sedosa) y finalmente agregar el cacao en polvo y licuar por un par de minutos mas. Sugiero hacer la crema con 1 dia de anticipacion para permitir que endurezca cubierta en el refrigerador
4. Para el ganache sugiero hacerlo el momento que esten listos para regar sobre el pastel. Simplemente mezclar todos los ingredientes en un recipiento y mezer suavemente hasta tener un ganache brilloso no tan liquido
5. Para formar cada aro vamos a cortar el aro mas pequeño de 7cms y el mediano de 14cms. Si es que no tienen cortadores pueden usar la base de una taza y un plato de tal medidas
6. Para formar cada capa con diferentes colores vamos a ensamblar de la siguiente manera: la primera capa el aro mas pequeño de chocolate, el mediano de chocolate beige y el mas grande de chocolate fuerte; la siguiente capa el aro mas pequeño vainilla, mediano de chocolate fuerte y el mas grande de chocolate beige; y la ultima capa el aro mas pequeño chocolate beige, el mediano de vainilla y el mas grande de chocolate fuerte. Una vez formada cada capa.
7. Para formar el pastel ponemos la primera capa y esparcimos un poco de crema, lo suficiente para cubrir algunas imperfecciones entre cada aro y hacemos lo mismo con las siguientes capas. Ahora podemos verter el ganache y esparcir suavemente con una espátula de metal y por ultimo decorar con un poco de caramelo derretido. Dejar enfriar entre 5 y 15 minutos para que el ganache este un poco mas solido. El pastel puede ser guardado a temperatura ambiente y cubierto en plástico por 2 dias, luego del segundo dia va perdiendo su textura